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28 March

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11 June

角ハイボールで、ベビーチーズと競う「のどぐろ」スモーク



ハイボールに合う温度になってきた盛岡です。

気温が上がったのですが
風もあり、湿度もなかったのか過ごしやすくはありました。
ただ、このアップダウン、14~28℃をいったり来たりした6月、
少ししんどいです。

先日晩酌しながら干物にした
小鯛とのどぐろ


小鯛は焼いて、酢どり茗荷を添えました。





のどぐろとチーズの手前燻製
アーモンド入りベビーチーズ、
小ささが際立つ、のどぐろであります。


冷凍庫に入れておいたアオリイカの煎り唐墨和え、
丸三かまぼこ 白板
穂先蕨、茗荷、桔梗胡瓜、山葵


夏の漬物
「かくや」
 糠沢庵、茗荷、胡瓜




角ハイボール、安くて美味しい。


夜は、食べなかったのですが
朝食にサーモンのマリネをいただきました。

なかなか、いい感じでございました。


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10 June

角ハイボールで、おうちフレンチ



角ハイボールで
おうちフレンチにしました。

下関産赤舌平目
こちらは、軽めのグラチネに仕上げました。


自家製サフランで。
 カサゴ、海老、冷凍あさりのブイヤベース


赤舌平目、軽めのグラチネ
 サフランソース
 しおで、ヤングコーン、人参


〆が焼飯なのは、家族の要望
宅飲みならではの、献立





は~~、うだうだしちゃうわ Byさくら

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10 June

下関産赤舌平目


下関産赤舌平目
身厚でしたので、
自家製サフランを利かせた軽めのグラチネに。

身厚だったので、五枚おろし
  皮をひいて、塩白コショウし、クルクル巻いて、串で止めて、
  小麦粉を軽く打って、バターソテー後、
  白ワインで軽く蒸し
  耐熱皿に。

適当なフュメドポワソンをひきます。
  舌平目のあら、カサゴのあらを水で晒し
  玉ねぎ、にんじんの皮、海老の殻で炒め、
  白ワインを入れ、水でぐつぐつにて、ざるで裏ごし。この液に、
  紙に包んで軽く焦がさないように焼いたサフランを水につけておいた液を入れて、
  白ワインでむしたあさりの汁を入れて。

この液から少し取り
  バター小麦粉=1:1を少し足して濃度をつけて
  生クリーム、塩、白コショウでととのえ
  耐熱皿に入れた舌平目とともに、焼き目をつけるべく、
  オーブントースターで軽く焼き目をつけました。
あらは、ブイヤベースの出汁と一緒にフュメドポワソンをひいたので、
どちらもサフランがかぶってしまった献立になりました^^;



今年もサフランを植えておきたいと思います。
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