12 April ほやと、帆立を燻製にする。 ホヤとホタテを貰ってきました。 20個づつありますので 実験調理をしてみることにしました。 紐は掃除し、湯引きして冷水にとり、酢味噌和えに使うため冷凍保存。 紐も燻製にしてもいいのですが、 ホヤにも時間がかかりそうですので、今回はあきらめました。 ほやは立派な大きさで その分、水分がすごくて 日本酒で飲むことを想定し、米焼酎を使うことにしました。 日本酒ではなく、ビールで飲むならば、樽香の強いウイスキーを使ってみたかったです。 米焼酎 宮城県産の米を使った「東北古今 べにのほほ４０」 塩気は、ほや塩をつくる人もいるくらいなので ホヤ自体の塩分を頼ることにしました。 米焼酎、砂糖の液で洗い、20分つけ置き 水気を拭き、 140℃20分低温でオーブン焼き、20分風に当て乾かすことで水分を抜きました。 これだけの水分があって、風干しでやるには気温も上がっていますのでやめたのです。 この水分を拭き取り、 表面に二段仕込み醤油を塗って 三種のチップで燻製にしました。 帆立は霜にした後、水分を拭き 日本酒、砂糖、塩の液に30分つけて 水分を拭き取り 二種のチップで燻製にしました。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]PR
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