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24 August

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12 April

ほやと、帆立を燻製にする。



ホヤとホタテを貰ってきました。
20個づつありますので
実験調理をしてみることにしました。

紐は掃除し、湯引きして冷水にとり、酢味噌和えに使うため冷凍保存。
紐も燻製にしてもいいのですが、
ホヤにも時間がかかりそうですので、今回はあきらめました。

ほやは立派な大きさで
その分、水分がすごくて

日本酒で飲むことを想定し、米焼酎を使うことにしました。
日本酒ではなく、ビールで飲むならば、樽香の強いウイスキーを使ってみたかったです。
米焼酎 宮城県産の米を使った「東北古今 べにのほほ40」
塩気は、ほや塩をつくる人もいるくらいなので
ホヤ自体の塩分を頼ることにしました。

米焼酎、砂糖の液で洗い、20分つけ置き
水気を拭き、
140℃20分低温でオーブン焼き、20分風に当て乾かすことで水分を抜きました。
これだけの水分があって、風干しでやるには気温も上がっていますのでやめたのです。
この水分を拭き取り、
表面に二段仕込み醤油を塗って
三種のチップで燻製にしました。


帆立は霜にした後、水分を拭き
日本酒、砂糖、塩の液に30分つけて
水分を拭き取り
二種のチップで燻製にしました。


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