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20 September

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20 February

やまと豚、肩ロースで焼き豚を 




叉焼肉(チャアシャロウ)
【材料】
豚肩ロース塊肉 500g×2本
濃口醤油    100cc
上白糖     150g
塩       15g
五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1
玫瑰露酒(メイゴェイルジォウ)10cc
     ※蒸留酒にハマナスの花を漬け込んだリキュール
    ※上記のうちたれに最低限必要なのは醤油、砂糖、塩です。

肉塊に金串やフォークであなを開けます。
すべての材料のたれに一晩漬け一晩置きます。
翌日たれから引き上げ10分ほどざるなどに置き水分をおとします。オーブン余熱160度
バットに水をはりその上に網をおき、網の上に肉を置いてオーブン160度で60分金串をさして透明な汁が出れば焼きあがり、汁が赤ければ芯にはまだ火がはいっていません。もう少し加熱しましょう。



Roasted pork fillet meat (CHAASHAROU)
[The material]
500 grams x 2 bottles of pork shoulder loin group meat
Concentrated taste soy sauce  100cc
150 grams of white refined sugar
15 grams of salt
Five-spice powder (Wu Shan Fenn)  Teaspoon 1.
10 cc of 玫瑰露酒 (MEIGOEIRUJIOU)
     ※ The liqueur which pickled a flower of a sweet brier in distilled liquor
    ※ They're soy sauce, sugar and salt that a minimum is necessary to shoot sauce above-mentioned.

I make a hole in meat by a spit and a fork.
A night immerse puts meat in the sauce of all ingredients one night.

It's taken out of the sauce on the next day and it's put in the basket for about 10 minutes.
160 times of oven residual heat
When clear soup sticks water on a bat and places a net on it, and places meat on the net and points at a spit for 60 minutes by 160 times of oven, and comes out, a core is baked, and when soup is red, doesn't contain the fire yet. I'll heat it a little more.

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