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27 May

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26 July

ブラックタイガー いちご海老の椀物




澄まし仕立て

 ブラックタイガー いちご海老
 四葉胡瓜
 乾燥柚子


むき身を、まな板の上で、叩きながら
塩、卵白、片栗粉で合わせます。
江戸時代の料理便利帳なる本をみて・・・車海老で作ってましたが
それが手に入らない場合を想定して・・・。
いちご、この場合は、今どきのいちごではなく、キイチゴのようなもの。



今日は、鯵を使ったので
鯵の血合い部分を掃除して、海老の殻と、昆布だしとで出汁を引きました。

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