26 July ブラックタイガー いちご海老の椀物 澄まし仕立て ブラックタイガー いちご海老 四葉胡瓜 乾燥柚子 むき身を、まな板の上で、叩きながら 塩、卵白、片栗粉で合わせます。 江戸時代の料理便利帳なる本をみて・・・車海老で作ってましたが それが手に入らない場合を想定して・・・。 いちご、この場合は、今どきのいちごではなく、キイチゴのようなもの。 今日は、鯵を使ったので 鯵の血合い部分を掃除して、海老の殻と、昆布だしとで出汁を引きました。 [5回]PR
[5回]