21 June 胡麻豆腐 一番出汁を引いて冷ましておきます。(熱いと、くず粉が固まってしまうから) 型を用意しておきます。 流し缶が好いですが、無ければタッパーでもOK。 吉野葛(久助・・・秋月のくず粉)60g、 あたり白ごま60g、 塩少々、 出汁500~600ml。 あたり鉢で、少しづつすりあわせ(いっきに出汁を入れると作業しずらいから)、あたっ たあたりで、漉して、テフロンのフライパンで加熱。 もったり、艶が出て餅状になってきたら、型に入れて冷やします。まだあたたかいときに、お玉ですくって (すくいどり、といいます)も美味しい。山葵、蕎麦出汁:一番出汁=1:1のかけ汁で。 締まって、固くなりすぎた、胡麻豆腐は、味噌汁の実や椀だねにも使えます。 にほんブログ村 [1回]PR