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15 December

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21 June

胡麻豆腐


一番出汁を引いて冷ましておきます。(熱いと、くず粉が固まってしまうから)

型を用意しておきます。
流し缶が好いですが、無ければタッパーでもOK。

吉野葛(久助・・・秋月のくず粉)60g、
あたり白ごま60g、
塩少々、
出汁500~600ml。


あたり鉢で、少しづつすりあわせ(いっきに出汁を入れると作業しずらいから)、あたっ たあたりで、漉して、テフロンのフライパンで加熱。



もったり、艶が出て餅状になってきたら、型に入れて冷やします。まだあたたかいときに、お玉ですくって (すくいどり、といいます)も美味しい。山葵、蕎麦出汁:一番出汁=1:1のかけ汁で。

締まって、固くなりすぎた、胡麻豆腐は、味噌汁の実や椀だねにも使えます。
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