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22 March

「まほろば」法蓮草の浸し物



浸し物
 岩手県産岩本農園「まほろば」法蓮草、貝柱、高知県産生姜、岩手県産金胡麻①: 一番出汁を冷まします。薄口醤油と同割のたれを作ります。
②:帆立貝柱を酒蒸しにし、ほぐします。煮汁は、①の加減醤油に合わせてもいいですし、冷凍して、 味ご飯や汁物に使ってもOKです。
③:法蓮草を洗い、根の周りの硬い部分をとります。根の周りは、砂が噛んでるのできれいに掃除し、束が大きいものは、根に 切れ目を入れて、沸騰した湯に、塩を入れてゆで上げ、冷水にとります。水臭さを抜くために醤油洗いをして巻簾で絞り、切り分けます。
④:根ショウガを針に切 ります。
⑤:③の法蓮草、②の帆立、④の生姜を混ぜ合わせ、①のたれで和え、煎って冷まして置いた金胡麻を天に振ります。

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