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22 October

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20 January

ひみ寒ぶりの「皮ポン酢」




ひみ寒ブリのお土産から皮。
これは、星川魚店三代目がきれいに掃除してくれてたので

私は、湯を沸かし、氷水を準備。
沸騰したところに入れくるっと巻き上がってきたら、
湯から引き揚げ、氷水で、粗熱をとります。
水けをキッチンペーパーで拭き上げ、
包丁のかかとで、
細かく千切りにします。

博多万能ねぎを刻み散らします。

盛岡でもお正月には、橙(だいだい)という柑橘が手に入りますので
これを絞って、その果汁と醤油でポン酢しょうゆとして食べます。

これが、なかなか良い肴なのです。


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