20 January 「ぶりかげ」の準備 ひみ寒ブリのお土産から「えら」。 ・新鮮なブリのエラを磨く(洗う) ・塩漬けにして2ヶ月以上寝かす ・水又は薄い塩水で塩を抜く ・塩抜きしたブリエラを白焼き ・表面が乾いた加減で味味噌を塗る ・数回薄く塗りながらカリカリに焼きあげる よく参考にする 「手前板前」さんのサイト より。 きれいに洗って、塩漬けにしました。 かなり強めに。 どうせ塩出しするものですし・・・・。2か月以上先・・・・楽しみです。 「ぶりかげ」の準備これを食べられるのは、桜の花咲くころ・・・ にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]PR