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24 June

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20 January

「ぶりかげ」の準備

ひみ寒ブリのお土産から「えら」。

・新鮮なブリのエラを磨く(洗う)

・塩漬けにして2ヶ月以上寝かす

・水又は薄い塩水で塩を抜く

・塩抜きしたブリエラを白焼き

・表面が乾いた加減で味味噌を塗る

・数回薄く塗りながらカリカリに焼きあげる

よく参考にする 「手前板前」さんのサイト より。




きれいに洗って、塩漬けにしました。
かなり強めに。
どうせ塩出しするものですし・・・・。2か月以上先・・・・楽しみです。

「ぶりかげ」の準備これを食べられるのは、桜の花咲くころ・・・


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