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29 June

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31 May

アマドコロ、いわし、鱚




ある日の晩酌のための買い物。
山菜「アマドコロ」穂先を天麩羅にするため
天麩羅にもできる魚を星川魚店で買った。
小さ目の鰯は天麩羅、大き目は刺身にすることにし、
鱚は、頭で出汁を引き、
鱚の中骨、鰯の頭中骨は、塩水につけたのち水けを拭き取り、素揚し骨煎餅に。
鱚の腹身は小骨が多いので、天麩羅。
背は、酢〆にした。
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