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21 November

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26 January

大根の皮を、昆布締めにする。




ちょっと贅沢ともいえる精進ものの昆布締めです。
大根の皮がきれいだったら、
厚めに剥きまして、
軽く「いい塩」を振ります。
それを真昆布に挟み、ラップにくるんで冷蔵庫で保存します。
2,3日置きます。
適宜切って、召し上がれ。


雪菜の、小さい葉の部分。
椀物などの青みに使います。
さっと濡らして
水をふって切り
キッチンペーパーにくるんで
ジップロックなどに入れて冷蔵保存。
大きい、外葉などは、黄色くなりやすいので
煮びたしなどで、早めにいただきます。


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