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25 September

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26 January

鱈白子の揚げ出し

三日前に購入した時は、刺身でも行けた鱈の白子から二品。

沸いた湯で、一口大の鱈菊をゆがき、氷水にとり、つぶさないように軽く水分を拭き取ります。

まずは、揚げ出しを。

大根おろしをざるの上ですりおろします。
巻簾で、軽く絞ってもかまいません。
万葱を刻んでもいいですし、今日は、芽葱があったので、芽葱を添えることにしました。

表面に小麦粉をまぶし
卵白、片栗粉、小麦粉の溶き粉で、油で揚げました。

冬らしい、筒向付という形の器に盛りこみ
芽葱、大根おろしをのせ、天に黄柚子の刻んだものを添えました。
崩さないように、創味のたれを、あたたかい出汁で割ったものを注ぎます。

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