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20 October

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26 January

鱈白子松前焼

三日前に購入した時は、刺身でも行けた鱈の白子から二品。

沸いた湯で、一口大の鱈菊をゆがき、氷水にとり、つぶさないように軽く水分を拭き取ります。

ここまでは、揚げ出しと同じです。

大根おろしをざるの上ですりおろします。巻簾で、軽く絞ってもかまいません。
粒子の細かい韓国唐辛子を混ぜます。
簡単に少しの紅葉おろしを準備する際は、私はこのように反則技を使っています。
巻簾で、軽く絞ってもかまいません。

蒸菊を、沸騰した湯に放ち、酢を入れてゆで、冷水にとってさらします。

ここまで準備しましたら
乾いた布で拭き取り、純米酒でさっと湿らせた真昆布を焼き網にのせます。
此処に、先の鱈菊を乗せ、表面をバーナーであぶります。
このあと、下から、網焼きにします。





板皿に、昆布ごと乗せて
芽葱、菊、紅葉おろしを添えます。
ポン酢で、さあ、めしあがれ。
 

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