26 January 鱈白子松前焼 三日前に購入した時は、刺身でも行けた鱈の白子から二品。 沸いた湯で、一口大の鱈菊をゆがき、氷水にとり、つぶさないように軽く水分を拭き取ります。 ここまでは、揚げ出しと同じです。 大根おろしをざるの上ですりおろします。巻簾で、軽く絞ってもかまいません。 粒子の細かい韓国唐辛子を混ぜます。 簡単に少しの紅葉おろしを準備する際は、私はこのように反則技を使っています。 巻簾で、軽く絞ってもかまいません。 蒸菊を、沸騰した湯に放ち、酢を入れてゆで、冷水にとってさらします。 ここまで準備しましたら 乾いた布で拭き取り、純米酒でさっと湿らせた真昆布を焼き網にのせます。 此処に、先の鱈菊を乗せ、表面をバーナーであぶります。 このあと、下から、網焼きにします。 板皿に、昆布ごと乗せて 芽葱、菊、紅葉おろしを添えます。 ポン酢で、さあ、めしあがれ。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]PR