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25 September

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09 November

牛蒡のピクルス

 

①千鳥酢200cc (米酢またはリンゴ酢でも)
  水100cc 
  薄口醤油50cc、
  赤砂糖大匙5~6(好み) 
  黒粒胡椒、 
  つぶしにんにく1かけ 
  鷹の爪を

 沸かし冷ましたマリネ液

 



②ssサイズの牛蒡5本を亀の子だわしで磨き、太い部分は半割で、酢を入れた水で、好みの硬さにゆがきおか揚げ

 



③ 冷めた①液に、②の牛蒡を漬ける。

 

 

醤油を入れてる段階で、ピクルスなのか不明。
にんにくやスパイスを使ったので、そのように称した次第。
白っぽく仕上げる場合、赤砂糖は、白砂糖、醤油は塩小さじ1~2に変更。
酢は、白ワイン酢でOK。デイルシード、月桂樹の葉などはお好みで。


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