①千鳥酢200ｃｃ　（米酢またはリンゴ酢でも）
　　水100cc　
　　薄口醤油50cc、
　　赤砂糖大匙５～６（好み）　
　　黒粒胡椒、　
　　つぶしにんにく1かけ　
　　鷹の爪を

　沸かし冷ましたマリネ液

②ｓｓサイズの牛蒡5本を亀の子だわしで磨き、太い部分は半割で、酢を入れた水で、好みの硬さにゆがきおか揚げ

③　冷めた①液に、②の牛蒡を漬ける。