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20 September

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27 January

鱈白子茶碗蒸し



蕎麦出汁に絡めた、一口大の鶏腿肉
ユリ根
沸いた湯で、一口大の鱈菊をゆがき、氷水にとり、つぶさないように軽く水分を拭き取ります。
これを、器に入れます。

椎茸の含め煮
栗の甘露煮
穴子
蒲鉾
餅などを入れても美味しいです。

茶碗蒸しは、吸い物替りなので一番出汁を使います。
冷めたものを準備します。
冷めた一番出汁300ml
溶き卵2個分
純米酒小さじ1/2
本みりん小さじ1
 塩 少々
薄口醤油 小さじ2

これを合わせて、ざるなどで裏ごします。これが大事。

蒸し器が、湯気でいっぱいになったら
火を小さくします。
具材を入れた器に
溶き卵の地を、下に卵が下がって上に出汁があがってるといけないので
下から混ぜて、器に注ぎ、器を蒸し器に入れます。
しゅんしゅんと小さく音が鳴るくらいの蒸気で低温加熱になるようにします。

蒸しあがったら
三つ葉など香りの物を入れて蓋をし供します。


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