25 June 鱚(きす)の「きずし」 最近、休肝日継続中ですが、 お酒に合う一品を作りましたので、おひとつ。 鱚のきずしです。 正確には、酢〆かな・・・ きずしは、鯖(さば)だから。 夏に旬の鱚。 お刺身OKな、ぴかぴかの鱚を お魚屋さんで、三枚におろしてもらい、 軽く塩して持ち帰り、 さっと表面をキッチンペーパーで抑えて 刺し昆布をした、甘酢に漬けて好みの酢〆具合になったらいいわけですが 私は、浅目が好きなので、30分でもいい^^ですが、きっちり一晩〆ても美味しいです。 生食可能な、鈴かぼちゃの「けん」、 へぎラディッシュ、 菊 加減ポン酢で、いただきました。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]PR