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22 September

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25 June

鱚(きす)の「きずし」




最近、休肝日継続中ですが、
お酒に合う一品を作りましたので、おひとつ。

鱚のきずしです。
正確には、酢〆かな・・・
きずしは、鯖(さば)だから。

夏に旬の鱚。
お刺身OKな、ぴかぴかの鱚を
お魚屋さんで、三枚におろしてもらい、
軽く塩して持ち帰り、
さっと表面をキッチンペーパーで抑えて
刺し昆布をした、甘酢に漬けて好みの酢〆具合になったらいいわけですが
私は、浅目が好きなので、30分でもいい^^ですが、きっちり一晩〆ても美味しいです。

生食可能な、鈴かぼちゃの「けん」、
へぎラディッシュ、

加減ポン酢で、いただきました。
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