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24 June

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04 August

酒盗でなにかしらと、鯛竹輪を作ってみた。

酒盗隠し味の「鈴なり」ぽてサラ レシピを試したり、初めての酒盗餡づくりをしてみたり







市販品とは別物。
鯛40%、鱈50%、卵白・塩・ヤマトイモ10%
そんな生地で、家庭用焼き台を使い「鯛竹輪」を。
叩くとあたりばちの間に、フードプロセッサーを導入し、次回はもっとなめらかな生地を目指したいと思います。

板にのせ蒸せば「かまぼこ」。巻簾に巻いて蒸せば渦のない「なると」。揚げれば、さつま揚げ。棒にはって蒸して焼けば「竹輪」。竹輪、蒸して、食べる前に焼いたほうがいい。2日くらいは冷蔵庫で、蒸しのまま保存できるのでは・・・冬だとチルドで、3日保存できそう。

今度は、太刀魚でやってみたいと思っています。



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