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22 September

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03 June

平目のソテー サッポロビールのOpéra Brutで



3キロ超えの平目

平目のソテー オランデーズ
 アスパラガス、ジャガイモのフリットと
 簡単に仕上げてしまいました・・・。

穂先を半割にしています。穂先から包丁を入れるのではなく、葉先を軸の真ん中に入れて穂先方向に平行に抜きます。ポテトは、二番油で揚げています。


卵黄1、白ワイン、塩、白コショウ、レモン汁、カイエンヌペッパーを80℃湯煎にあてながら、ハンドミキサーで泡立て、途中で湯煎で溶かしたバターを入れました。バター、卵黄の濃度があがれば重めに仕上がりますし、空気を入れて、抑え目にすれば軽めになります。

卵白は冷凍し、後日何かに使います・・・。

サッポロビールのOpéra Brut 375ml  200ml と
 小瓶もあって便利




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