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18 October

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10 June

バイ貝

居酒屋のお通しや、料理屋の前菜に、爪楊枝が刺さってくるあれです。
そう「あれ」=バイ貝です。

  バ イガイは、たわしで洗って掃除後、ひたひたの水に、純米系のお酒を多めに入れてゆでます。(塩は入れないです)一度、ゆで汁から、貝を出し、貝の蓋を取り 除き冷まします。ゆで汁は、裏ごして、濃い口しょうゆ、煮きり酒で味を調え冷まします。両方が醒めたら、一緒にして密閉容器で冷蔵庫で保存します。

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