ブログ｜猫と一献

13 May

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20 January

銀鷹　純米大吟醸のひや酒で、ひみ寒ぶりハラスの椀物

銀鷹　純米大吟醸のひや酒で
　友人が飲み会に持参してくれた残り
　自分ではこういうお酒を見つけれませんｗｗ
まだ
昨晩の飲み会もアップしていないのに・・・。
　

ひみ寒ぶり「ハラス」の椀物が合う。
　澄まし仕立て
　　　氷見寒ぶり　軸若芽　しんとり菜　へぎ柚子

ひみ寒ぶり
　大葉、早採り若芽、青森県産蒸菊、岩手県産本わさび

ひみ寒ぶり皮ポン酢

海老芋とやまと豚の直煮
　海老芋、やまと豚、玉子　博多万能ねぎ
　
麩市の地からしで、香川県産菜花の辛し和え

大寒

寄り添って

編み込まれてる足がかわいいなと＾＾

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20 January

「ぶりかげ」の準備

ひみ寒ブリのお土産から「えら」。

・新鮮なブリのエラを磨く（洗う）

・塩漬けにして２ヶ月以上寝かす

・水又は薄い塩水で塩を抜く

・塩抜きしたブリエラを白焼き

・表面が乾いた加減で味味噌を塗る

・数回薄く塗りながらカリカリに焼きあげる

よく参考にする　「手前板前」さんのサイト　より。

きれいに洗って、塩漬けにしました。
かなり強めに。
どうせ塩出しするものですし・・・・。2か月以上先・・・・楽しみです。

「ぶりかげ」の準備これを食べられるのは、桜の花咲くころ・・・

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20 January

ひみ寒ブリのお土産から皮。
これは、星川魚店三代目がきれいに掃除してくれてたので

私は、湯を沸かし、氷水を準備。
沸騰したところに入れくるっと巻き上がってきたら、
湯から引き揚げ、氷水で、粗熱をとります。
水けをキッチンペーパーで拭き上げ、
包丁のかかとで、
細かく千切りにします。

博多万能ねぎを刻み散らします。

盛岡でもお正月には、橙（だいだい）という柑橘が手に入りますので
これを絞って、その果汁と醤油でポン酢しょうゆとして食べます。

これが、なかなか良い肴なのです。

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