忍者ブログ
28 April

[PR]

×

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。

31 March

絹貝と浅葱の辛子酢味噌和え


絹貝、青柳(あおやぎ)とも言いますが、馬鹿貝が本当の名前。
献立に、馬鹿貝と筆で書き、調理場ならいいものの・・・お客様前ではなんなので、私は、絹貝って書かせてもらいました。
砂噛みが気になる貝。
貝の間に、貝剝きもしくはスプーンを入れて身をかきとり、
ワタは廃棄。紐、舌きり、小柱(大小二個)を60℃の湯で洗い、冷水にとり、水分をキッチンペーパーなどで拭き取ります。
浅葱とからし酢味噌で、ぬたにします。小柱はかき揚げに使いたいと思う。

【からし酢味噌】
  西京味噌3
  本みりん2 
  砂糖大匙2 
  千鳥酢大匙1
  和からしを湯で伸ばしたもの少々。
今日は、先日烏賊蕨織部焼につかった、「玉味噌」を使い切ることにしました。
玉 味噌は、白みそ、卵黄、本みりん(これに人によっては砂糖)を混ぜて加熱したものです。美味しいのと、焼き物などにも便利です。マヨと混ぜたり、ベシャメ ルと混ぜてグラタンにするも良し・・・焼いて木の芽も散らしても良し・・・。冷蔵庫で日持ちもします、5日ほどは大丈夫、かたくなったら味醂で伸ばして使 います。


にほんブログ村 酒ブログへ
にほんブログ村
にほんブログ村 酒ブログ 日本酒・地酒へ

にほんブログ村
にほんブログ村 酒ブログ 家飲みへ
にほんブログ村
にほんブログ村 酒ブログ 酒の肴・おつまみへ
にほんブログ村


拍手[0回]

PR
14 June

蒸し鮑




鮑が生きているうちに
後日食べるだけの状態にしておきます。

簡単で雑な作り方ですが・・・。

表面を、塩と亀の子たわしで掃除
昆布をのせて純米酒をふり
蒸しあがった蒸し器に入れて蒸します。
粗熱でも火が入るので
これは小さ目ですし、5~6分で。
大きいものは。7~10分目安。

にほんブログ村 酒ブログへ
にほんブログ村
にほんブログ村 酒ブログ 日本酒・地酒へ

にほんブログ村
にほんブログ村 酒ブログ 家飲みへ
にほんブログ村
にほんブログ村 酒ブログ 酒の肴・おつまみへ
にほんブログ村

拍手[0回]