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15 December

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31 May

アマドコロ、いわし、鱚




ある日の晩酌のための買い物。
山菜「アマドコロ」穂先を天麩羅にするため
天麩羅にもできる魚を星川魚店で買った。
小さ目の鰯は天麩羅、大き目は刺身にすることにし、
鱚は、頭で出汁を引き、
鱚の中骨、鰯の頭中骨は、塩水につけたのち水けを拭き取り、素揚し骨煎餅に。
鱚の腹身は小骨が多いので、天麩羅。
背は、酢〆にした。
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25 May

ヨーグルトオレンジのムース

 

ヨーグルトオレンジのムース

ゼラチン       10g
 水         大さじ2
ゼラチンは分量の水にふり入れてふやかし、湯煎にかけて溶かす。

  ヨーグルト    1カップ
 オレンジジュース 1/2カップ
 コアントロー   小さじ1

以上をボールで混ぜ合わせ、湯煎で溶かしたゼラチンを入れて、
別なボールに氷水を入れて、先ほどのアパレイユ(混ぜ物)の入ったボールの其処を冷やしながら、
卵白        2個分
砂糖        50g
この、メレンゲを入れる。



ワイン会の時に使えるかなと、覚書


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