一献のための準備

27 April

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07 April

ワカメの茎、手に入らなくて・・・。一つ時期が遅れてしまったみたい残念～～。
飲むには残念なお酒を使い切りたくて、そんなときは、佃煮なのです、私。
帆立紐のほうが手に入りやすいですし、佃煮っぽいものもないので・・・星川魚店さんに帆立紐を市場で見かけたら仕入れていただくことにして、購入し炊きました。

包丁でぬめりとり掃除して、塩でモミ水洗いで、水けをとって炊いたら、水っぽく仕上がって以来、最後お酒で洗って水臭さを抜いています。帆立紐は、掃除が大変なので、二パックするのはちょっと面倒ｗｗでして、一パックが私の忍耐力にはちょうどいい感じです。

ワカメの茎、昆布、ふき、椎茸とかは、ことことやって、水分が詰まってきたら火から離れず煮飛ばしています。出汁とった後の真昆布や、本枯れ節のガラとかも・・・貯めて冷凍して・・・。佃煮にします。日本酒で炊くので、肴にはもってこいですし、飲むには残念なお酒も食べきることができます。私が、あまり吟醸酒を買わない理由は料理に使いまわすからです。私、帆立紐は、かたくなりすぎるのも嫌なので、短時間で勝負しています。テフロンのフライパンで。面が大きいほうが、早く煮飛ばせる気がするので・・・。

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22 March

「まほろば」法蓮草の浸し物

浸し物
　岩手県産岩本農園「まほろば」法蓮草、貝柱、高知県産生姜、岩手県産金胡麻①：一番出汁を冷まします。薄口醤油と同割のたれを作ります。
②：帆立貝柱を酒蒸しにし、ほぐします。煮汁は、①の加減醤油に合わせてもいいですし、冷凍して、味ご飯や汁物に使ってもOKです。
③：法蓮草を洗い、根の周りの硬い部分をとります。根の周りは、砂が噛んでるのできれいに掃除し、束が大きいものは、根に切れ目を入れて、沸騰した湯に、塩を入れてゆで上げ、冷水にとります。水臭さを抜くために醤油洗いをして巻簾で絞り、切り分けます。
④：根ショウガを針に切ります。
⑤：③の法蓮草、②の帆立、④の生姜を混ぜ合わせ、①のたれで和え、煎って冷まして置いた金胡麻を天に振ります。

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20 February

やまと豚、肩ロースで焼き豚を　

叉焼肉（チャアシャロウ）
【材料】
豚肩ロース塊肉　500ｇ×2本
濃口醤油　　　　100ｃｃ
上白糖　　　　　150ｇ
塩　　　　　　　15g
五香粉（ウーシャンフェン）　小さじ１
玫瑰露酒（メイゴェイルジォウ）１０ｃｃ
　　　　　※蒸留酒にハマナスの花を漬け込んだリキュール
　　　　※上記のうちたれに最低限必要なのは醤油、砂糖、塩です。

肉塊に金串やフォークであなを開けます。
すべての材料のたれに一晩漬け一晩置きます。
翌日たれから引き上げ10分ほどざるなどに置き水分をおとします。オーブン余熱160度
バットに水をはりその上に網をおき、網の上に肉を置いてオーブン160度で60分金串をさして透明な汁が出れば焼きあがり、汁が赤ければ芯にはまだ火がはいっていません。もう少し加熱しましょう。

Roasted pork fillet meat (CHAASHAROU)
[The material]
500 grams x 2 bottles of pork shoulder loin group meat
Concentrated taste soy sauce 100cc
150 grams of white refined sugar
15 grams of salt
Five-spice powder (Wu Shan Fenn) Teaspoon 1.
10 cc of 玫瑰露酒 (MEIGOEIRUJIOU)
※ The liqueur which pickled a flower of a sweet brier in distilled liquor
※ They're soy sauce, sugar and salt that a minimum is necessary to shoot sauce above-mentioned.

I make a hole in meat by a spit and a fork.
A night immerse puts meat in the sauce of all ingredients one night.

It's taken out of the sauce on the next day and it's put in the basket for about 10 minutes.
160 times of oven residual heat
When clear soup sticks water on a bat and places a net on it, and places meat on the net and points at a spit for 60 minutes by 160 times of oven, and comes out, a core is baked, and when soup is red, doesn't contain the fire yet. I'll heat it a little more.

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猫と一献

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帆立紐の佃煮

「まほろば」法蓮草の浸し物

やまと豚、肩ロースで焼き豚を