24 January 仁左衛門で、鱈菊ポン酢、真鱈子と糸こんにゃくの煎り煮 昨日の新年会より 一本義プルミエ―ジュで 鱈菊ポン酢 白くよく肥えていてふっくらした白子です。 刺身で食べて問題ない品質。 流水で洗い、ひとくち大に、小分けにし、 吉田青果店に芽葱がありましたので、添えてみました。 紅葉おろしとポン酢で。 鱈の時期に出る 真鱈子で作る小鉢もの。 真鱈子と糸こんにゃくの煎り煮 真鱈子を裂き、密閉容器に、酒醤油とと共に、ほぐし身を漬けます。 こちらは、一晩おいてご飯のお供です。 もちろん、日本酒のお供としても問題ありません。 皮に残った、真子と皮で 乾燥糸こんにゃく、純米酒、本みりん、濃い口しょうゆで煎り煮を炊きます。 冷たくても美味しいので、日々の晩酌に、とりあえずの一品にも便利です。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]PR
24 January 百楽門 等外米雄町 ６０％ 冴 普通酒 で、 ハーモニカの香草焼き 昨日の新年会より 百楽門 等外米雄町 ６０％ 冴 普通酒 ハーモニカの香草焼きを。 旬としては、夏なのかな。－２０℃業務用冷蔵庫の威力、素晴らしい。 加熱だったら、全く問題ない質。 「ハーモニカ」は、メカジキの背鰭担鰭骨です。 割りとお手頃な部位。 出会うのが、少し難しいかもしれないですが。 欲しいときには、この方にお願いをということで 星川魚店三代目に お願いしてました。私の肴の金庫です。 鰭の骨の間に包丁入れて、切り分ける。 岩塩、黒こしょうをし、ローズマリーを一枝と一緒に、オーブン焼き。 １８０℃で、１５分前後 人が来る予定時間に合わせて、準備できる点が、オーブン料理のいいところです。 少し早めでも、オーブン予熱で、何とかなります。 昨晩は、マグロの刺身が苦手な参加者も、べた褒めの部位でした。 骨をすすって食べるのも、またいいのでしょう。 ほかの方々も、好評でした。 私は、スペインなどの赤ワインも合うと思います。 出会った時は、お勧めです。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]
24 January さいとうの新年会 仁左衛門、一本義、飛良泉ほか 廣喜 南部初雪活性にごり H２６年４月 浜千鳥 純米吟醸 美山錦 百楽門 等外米雄町 ６０％ 冴 普通酒 甕十年古酒 仁左衛門 一本義プルミエ―ジュ 飛良泉 純吟 不安な１本。 昨年購入し、敢えて低温で持ち越したもの。 ドライで、飲みやすくなっていました。 それ程、好きな蔵ではないのですが かなり進みました。 一番最後に開けましたが、 飲みきりましたからね・・・ｗｗ キャベツ、玉ねぎ、きたあかり、無えんせきベーコンのポテサラ＆フルティカトマト 燻製鯨 冬瓜と鶏肉の煮物 ブロッコリー 黄柚子 糸こんと真鱈子の煎り煮 プロセスチーズ プレミアムうまい棒明太子 鶏皮 湯豆腐、早採りわかめ あぶりかつお 近目金時 細魚糸造り 白ミル 勘八 いわしー 場所: 有限会社 星川魚店 山葵をすりおろし のせて、ちびらちびらといただく。 近目金時 、はじめて、きれいな脂で美味。 かつおもねっとりしてて旨味があって美味 ほかも、歯ごたえがあって美味。 昨年の晩酌でわかったのは、 私は、刺身とポテサラがあれば、ほぼイケるということｗｗ 鱈白子ポン酢 白くよく肥えていてふっくらした白子です。 吉田青果店に芽葱がありましたので、添えてみました。 ハーモニカの香草焼き からすみ ＆ 燻製からすみ、軽くあぶって ハーモニカは、夏っぽい食材。 魚屋さんの業務用冷蔵庫で－２０℃で眠っていたお取り置き品。 （まったく、邪魔な客です。営業妨害ですねえ・・・） 唐墨も要望して、昨年末作ってもらい、小売りしてもらいました。 我が家の肴の特筆すべきところは、材料屋さんの力によるところが大きいです。 肉は、ふがねさんにわがままをいい 魚は、星川魚店三代目に、ぼそぼそつぶやいて仕事の邪魔をする ・・・・じっと待ってると何かしらを得られるので 楽しい肴 に巡り合えます。 あっさりカマンベールチーズおかき 霜ばしら 鶏卵素麺 献上華 真味糖 お茶をいただいたら？なお菓子でも、飲んでいました。 そして、ふけてゆく・・・宴の夜 そして、冬の夜。 床暖には、猫の吹き寄せｗｗ にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]
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