31 March 路上有花 桃花、やまと豚とんかつ 小鼓（こつづみ） 路上有花 桃花（ろじょうはなあり とうか） 純米大吟醸 突出し しどけ塩漬け 絹貝と浅葱のからし酢味噌和え 焼物替 「肉のふがね」謹製 やまと豚ロースとんかつ 春キャベツ 佐賀県産ホワイトアスパラガス マカロニサラダ にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]PR
31 March 絹貝と浅葱の辛子酢味噌和え 絹貝、青柳（あおやぎ）とも言いますが、馬鹿貝が本当の名前。 献立に、馬鹿貝と筆で書き、調理場ならいいものの・・・お客様前ではなんなので、私は、絹貝って書かせてもらいました。 砂噛みが気になる貝。 貝の間に、貝剝きもしくはスプーンを入れて身をかきとり、 ワタは廃棄。紐、舌きり、小柱（大小二個）を６０℃の湯で洗い、冷水にとり、水分をキッチンペーパーなどで拭き取ります。 浅葱とからし酢味噌で、ぬたにします。小柱はかき揚げに使いたいと思う。 【からし酢味噌】 西京味噌3 本みりん2 砂糖大匙2 千鳥酢大匙１ 和からしを湯で伸ばしたもの少々。 今日は、先日烏賊蕨織部焼につかった、「玉味噌」を使い切ることにしました。 玉 味噌は、白みそ、卵黄、本みりん（これに人によっては砂糖）を混ぜて加熱したものです。美味しいのと、焼き物などにも便利です。マヨと混ぜたり、ベシャメ ルと混ぜてグラタンにするも良し・・・焼いて木の芽も散らしても良し・・・。冷蔵庫で日持ちもします、５日ほどは大丈夫、かたくなったら味醂で伸ばして使 います。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]
31 March 純米大吟醸 四合瓶990円 鶴正酒造【京都伏見】古都の雫 純米大吟醸 四合瓶990円衝動買い。 萩焼の薄手、煎茶湯呑を使用。冷酒、ひや、ぬる燗をいただいてみました。低めのぬる燗で、食中酒として飲むにはいいかなと思います。私個人としては、フルーティとは言えない。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]
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