12 April ほやと、帆立を燻製にする。 ホヤとホタテを貰ってきました。 20個づつありますので 実験調理をしてみることにしました。 紐は掃除し、湯引きして冷水にとり、酢味噌和えに使うため冷凍保存。 紐も燻製にしてもいいのですが、 ホヤにも時間がかかりそうですので、今回はあきらめました。 ほやは立派な大きさで その分、水分がすごくて 日本酒で飲むことを想定し、米焼酎を使うことにしました。 日本酒ではなく、ビールで飲むならば、樽香の強いウイスキーを使ってみたかったです。 米焼酎 宮城県産の米を使った「東北古今 べにのほほ40」 塩気は、ほや塩をつくる人もいるくらいなので ホヤ自体の塩分を頼ることにしました。 米焼酎、砂糖の液で洗い、20分つけ置き 水気を拭き、 140℃20分低温でオーブン焼き、20分風に当て乾かすことで水分を抜きました。 これだけの水分があって、風干しでやるには気温も上がっていますのでやめたのです。 この水分を拭き取り、 表面に二段仕込み醤油を塗って 三種のチップで燻製にしました。 帆立は霜にした後、水分を拭き 日本酒、砂糖、塩の液に30分つけて 水分を拭き取り 二種のチップで燻製にしました。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]PR
09 April 雪中梅で、晩酌 自宅で 雪中梅 純米をひやにて。 突出し 白鱚酢〆 甘酢独活 胡瓜 もろみ マヨ 向付 宮崎県産天然縞鯵 大葉 花山葵 桜人参 山葵 焼物替わり 肉のふがね謹製やまと豚とんかつ 春キャベツ にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]
06 April 心の酒です、岩手川で、自宅日本酒会その2 久しぶりに野蒜をいただく。 ありがとう。 突出し 野蒜(のびる) 赤味噌 絹貝 間引き葱 ぬた 白魚桜蒸 前菜盛り合わせ 宮城県産浜茹で子持蝦蛄 佐賀県産アスパラガス甘酢漬け 愛知県産とり貝 飯蛸燻製 岩手県山田産生うに 向付 モウカの星 蓋物 クリームチーズ 焼物 やまと豚肩ロース叉焼肉 燻製玉子 胡瓜 トマト にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]