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22 October

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03 June

平目のソテー サッポロビールのOpéra Brutで



3キロ超えの平目

平目のソテー オランデーズ
 アスパラガス、ジャガイモのフリットと
 簡単に仕上げてしまいました・・・。

穂先を半割にしています。穂先から包丁を入れるのではなく、葉先を軸の真ん中に入れて穂先方向に平行に抜きます。ポテトは、二番油で揚げています。


卵黄1、白ワイン、塩、白コショウ、レモン汁、カイエンヌペッパーを80℃湯煎にあてながら、ハンドミキサーで泡立て、途中で湯煎で溶かしたバターを入れました。バター、卵黄の濃度があがれば重めに仕上がりますし、空気を入れて、抑え目にすれば軽めになります。

卵白は冷凍し、後日何かに使います・・・。

サッポロビールのOpéra Brut 375ml  200ml と
 小瓶もあって便利




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02 June

ぎんぽ、茶釜で、白角ハイボール



白角ハイボール

蕨いただいたので、山菜おろし蕎麦にしました。
焼物替わり天麩羅
 銀宝、海老、椎茸、おくら
酢もの
 マンボウ茶釜、胡瓜、茗荷、レンコン、菊花
甘味
 水無月


茶釜、白いところが、ざりざりと歯ごたえがあり、黄色の部分がふわっと脂も感じられて美味。


銀宝、白身で天麩羅だと皮の弾力と、もっちりした身が美味しいです。
天麩羅なので、友人におすそ分けでいただいたあく抜き蕨で、おろし山菜蕎麦

今夜は、月がきれいです。




今朝は、埃の中で、サクラ姉さんが行き倒れていました。

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