猫と一献

３キロ超えの平目で

平目のソテー　オランデーズ
　アスパラガス、ジャガイモのフリットと
　簡単に仕上げてしまいました・・・。

穂先を半割にしています。穂先から包丁を入れるのではなく、葉先を軸の真ん中に入れて穂先方向に平行に抜きます。ポテトは、二番油で揚げています。

卵黄１、白ワイン、塩、白コショウ、レモン汁、カイエンヌペッパーを８０℃湯煎にあてながら、ハンドミキサーで泡立て、途中で湯煎で溶かしたバターを入れました。バター、卵黄の濃度があがれば重めに仕上がりますし、空気を入れて、抑え目にすれば軽めになります。

白角ハイボール

蕨いただいたので、山菜おろし蕎麦にしました。
焼物替わり天麩羅
　銀宝、海老、椎茸、おくら
酢もの
　マンボウ茶釜、胡瓜、茗荷、レンコン、菊花
甘味
　水無月

大雪地ビール富良野大麦
キリン

じゃこ天スティック
板わさ
山海漬クリームチーズ　ランプフィッシュキャビア
シオデ、蕎麦出汁ごま油漬け
鯖味醂
マカロニサラダ
からし茄子