24 January 百楽門 等外米雄町 60% 冴 普通酒 で、 ハーモニカの香草焼き 昨日の新年会より 百楽門 等外米雄町 60% 冴 普通酒 ハーモニカの香草焼きを。 旬としては、夏なのかな。-20℃業務用冷蔵庫の威力、素晴らしい。 加熱だったら、全く問題ない質。 「ハーモニカ」は、メカジキの背鰭担鰭骨です。 割りとお手頃な部位。 出会うのが、少し難しいかもしれないですが。 欲しいときには、この方にお願いをということで 星川魚店三代目に お願いしてました。私の肴の金庫です。 鰭の骨の間に包丁入れて、切り分ける。 岩塩、黒こしょうをし、ローズマリーを一枝と一緒に、オーブン焼き。 180℃で、15分前後 人が来る予定時間に合わせて、準備できる点が、オーブン料理のいいところです。 少し早めでも、オーブン予熱で、何とかなります。 昨晩は、マグロの刺身が苦手な参加者も、べた褒めの部位でした。 骨をすすって食べるのも、またいいのでしょう。 ほかの方々も、好評でした。 私は、スペインなどの赤ワインも合うと思います。 出会った時は、お勧めです。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]PR
21 January ひみ寒ぶり ハツの串焼き ↑ハツ 半割にし、血抜き後、 水けを拭き取り くしに打ち 塩黒こしょうふって、 焼いて にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]
21 January ひみ寒ぶり 肝臓の炒め煮 ニンニクすりおろし お好み 玉ねぎみじん切り 中玉半個分 オリーブ油で、低温から炒めます。 血抜きをした肝臓のぶつ切りを入れて 耐熱ゴムべらで、粗くつぶしながら炒めます。 純米酢、本当に隠し味なので少々 濃い口しょうゆ、本みりん、純米酒、塩、黒こしょうで整えます。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]