25 January 煎り真鱈子 煎り真鱈子 新鮮な真鱈子 裂いてほぐし、純米酒、濃い口しょうゆにつけておいた。 それは、それで、そのまま、酒やご飯のお供になります。 これを、加熱して、更に保存期間を延ばします。 テフロンのフライパンで 純米酒を多めに足し、 本みりんを足し 水分を飛ばしてゆきます。 濃い口しょうゆも入れます。 とにかく、焦がさないように、 しっかり水分を飛ばします。 バットに、クッキングシートを敷きます。 煎った真鱈子を広げます。 かわかないように、キッチンペーパーをのせて粗熱をとります。 一部は、冷凍もします。 冷蔵だと5日～一週間でしょうか。 刺身にまぶしたり、 きんぴらに使ったり 錦糸卵、菜物もしくは、針海苔と、三色丼などにする予定。 醤油洗いした菜物、 海藻の佃煮、 茸の佃煮などに和えても変化が出て面白いです。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]PR
25 January 一本義「Le premier rouge」で、刺し盛 年末、予約販売時に購入した 一本義「Le premier rouge」（ルプルミエルージュ） 飲みやすくて、好きなお酒です。 年８００本。 一本義 一本義久保本店 【福井県勝山市】 ■特定名称 : 大吟醸酒 ■使用米 : 山田錦（兵庫県産） ■原材料 : 米・米麹・醸造アルコール ■精米歩合 : 30％ ■アルコール度数：16度以上17度未満 ■甘辛 : やや辛口 ラベル 字 書家 大六泉嶽 書 福井県勝山市平泉寺町 ラベル 和紙 人間国宝 九代目 岩野市兵衛 作 福井県越前市大滝町 魚の種類の指定はしないで 魚屋さんに金額任せでお願いした刺し盛、２台。 雪ノ浦裕一さんの皿に。 あぶりかつお 近目金時 細魚糸造り 白ミル 勘八 いわしー 場所: 有限会社 星川魚店 山葵をすりおろし のせて、ちびらちびらといただく。 近目金時 、はじめて、きれいな脂で美味。 かつおもねっとりしてて旨味があって美味 ほかも、歯ごたえがあって美味。 当初は、大き目の牡丹海老か葡萄海老があればと思いましたが、入荷が無くて・・・ その金額分を、刺し盛と鱈菊に変化させたのでした・・・。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]
25 January 泡盛で、鯨脂身燻製 星川魚店三代目さんが、作って持っていた鯨脂身燻製 飲み会があった時にと、取り置き中でした。 自宅新年会 で、使った。半分は、まだ貯金中（謎）ｗｗ スモーキーでなかなか良し。 これは、日本酒向きではないんじゃないかということで・・・ ウイスキーがいいんじゃないか・・・ え、うち、飲むようなウイスキー無いですよ・・・ 焼酎どうでしょうね、あ、泡盛ありますよ。 そんなわけで、 我が家の「食べるかい？」な食べ物重視飲み会に来る女性から 沖縄土産でいただいた、琉球泡盛甕十年古酒を開けてみた。 泡盛って、１０年だとかなりクリアでフレッシュなのですね。 すっごい、超熟可能なんだなって驚きました。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]
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