24 January 近目金時鯛 揚げ皮ポン酢 近目金時 揚げ皮ポン酢 近目金時鯛の皮を適当に切ります。 半分くらいに焼き縮みますので 大き目でも大丈夫。 揚げてもいいのですが、 鱗がはがれて、 すぐ揚げ油が汚れて不経済なので 多めのオリーブ油で、ゆっくり揚げ焼き・・・。 万葱とポン酢で、さあ召し上がれ。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [1回]PR
24 January 飛良泉 純米吟醸酒で、鶏皮、冬瓜の鶏餡かけ 昨日の新年会より 参加者ご持参の 飛良泉 純米吟醸酒 しっかり目の華やかな酒。 鶏皮を合わせました。 鶏皮 関が原たまり醤油、純米酒、赤砂糖、黒砂糖 でもみこんで、しばし３０分ほど冷蔵庫内に置きます。 タレごと、フライパ ンに（フライパン用）クッキングシートを敷き、投入、 最初触らず、やや中火よりの弱火で、 じわじわ焼き、脂が出たあたりで返してじわじわ焼き・・・好みで仕上げに一味を 脂がかなり出ますので、脂を吸い取って、鍋を片してください。 冬瓜の鶏肉餡かけ 冬瓜は、夏場に購入し、冷暗所に置いていたものです。 冬瓜を切り分け、皮と、ワタを取り除きます。 緑の面に少し重曹をぬって、さっとゆがきます。 これを昆布だしで一度炊きます。 鶏ガラスープ、本みりん、薄口醤油で整えた煮汁に入れて 湯にさっとくぐらせた、鶏ミンチを入れます。 少し炊きます。 ここに、冷めた出汁で溶いた、溶き片栗粉でとろみをつけます。 黄柚子の刻んだもの、青みに茹でブロッコリーを添えました。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]
24 January 仁左衛門で、鱈菊ポン酢、真鱈子と糸こんにゃくの煎り煮 昨日の新年会より 一本義プルミエ―ジュで 鱈菊ポン酢 白くよく肥えていてふっくらした白子です。 刺身で食べて問題ない品質。 流水で洗い、ひとくち大に、小分けにし、 吉田青果店に芽葱がありましたので、添えてみました。 紅葉おろしとポン酢で。 鱈の時期に出る 真鱈子で作る小鉢もの。 真鱈子と糸こんにゃくの煎り煮 真鱈子を裂き、密閉容器に、酒醤油とと共に、ほぐし身を漬けます。 こちらは、一晩おいてご飯のお供です。 もちろん、日本酒のお供としても問題ありません。 皮に残った、真子と皮で 乾燥糸こんにゃく、純米酒、本みりん、濃い口しょうゆで煎り煮を炊きます。 冷たくても美味しいので、日々の晩酌に、とりあえずの一品にも便利です。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]
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