20 January 「ぶりかげ」の準備 ひみ寒ブリのお土産から「えら」。 ・新鮮なブリのエラを磨く（洗う） ・塩漬けにして２ヶ月以上寝かす ・水又は薄い塩水で塩を抜く ・塩抜きしたブリエラを白焼き ・表面が乾いた加減で味味噌を塗る ・数回薄く塗りながらカリカリに焼きあげる よく参考にする 「手前板前」さんのサイト より。 きれいに洗って、塩漬けにしました。 かなり強めに。 どうせ塩出しするものですし・・・・。2か月以上先・・・・楽しみです。 「ぶりかげ」の準備これを食べられるのは、桜の花咲くころ・・・ にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]PR
20 January ひみ寒ぶりの「皮ポン酢」 ひみ寒ブリのお土産から皮。 これは、星川魚店三代目がきれいに掃除してくれてたので 私は、湯を沸かし、氷水を準備。 沸騰したところに入れくるっと巻き上がってきたら、 湯から引き揚げ、氷水で、粗熱をとります。 水けをキッチンペーパーで拭き上げ、 包丁のかかとで、 細かく千切りにします。 博多万能ねぎを刻み散らします。 盛岡でもお正月には、橙（だいだい）という柑橘が手に入りますので これを絞って、その果汁と醤油でポン酢しょうゆとして食べます。 これが、なかなか良い肴なのです。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]
20 January ひみ寒ブリの、ちょいグロなお土産 ひみ寒ぶりを、半身買いしました。 お土産が一揃いついてきました♪ 滅多なことでは、調理するチャンス無いですよ。 もう～～ありがたいっタラ♪ 小さくても「グロ」ですが 胃袋、心臓、肝臓です。 塩をされた、えらです。 このほかにも頭などのあら、皮なども・・・・これは、肴に変化させます。続く・・・。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]
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