04 August 酒盗でなにかしらと、鯛竹輪を作ってみた。 酒盗隠し味の「鈴なり」ぽてサラ レシピを試したり、初めての酒盗餡づくりをしてみたり 市販品とは別物。 鯛4０％、鱈５０％、卵白・塩・ヤマトイモ１０％ そんな生地で、家庭用焼き台を使い「鯛竹輪」を。 叩くとあたりばちの間に、フードプロセッサーを導入し、次回はもっとなめらかな生地を目指したいと思います。 板にのせ蒸せば「かまぼこ」。巻簾に巻いて蒸せば渦のない「なると」。揚げれば、さつま揚げ。棒にはって蒸して焼けば「竹輪」。竹輪、蒸して、食べる前に焼いたほうがいい。2日くらいは冷蔵庫で、蒸しのまま保存できるのでは・・・冬だとチルドで、3日保存できそう。 今度は、太刀魚でやってみたいと思っています。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]PR
04 August 茄子のオランダ煮 茄子のオランダ煮 岩本農園さんの紫ナスで おくらも半端に残ってたので、 素揚げしたのち、油抜き、水分をふきとりつけだしの中に つけだしは、だし、濃い口しょうゆ、みりん、鷹のつめ。 針にうった新生姜を添えて。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]
03 August 蒸し鮑 大きい身厚な、秋田県産鮑 私は、磨いた後、バットに乗せて、純米酒振りかけて、真昆布をのせて蒸すだけ＾＾； 酒蒸しにし、保存にする場合、さまし、冷たい八方地に漬けて冷蔵庫保存。 切り分けて、針に打った大葉を晒し、箸先でほどいて乗せる。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村 [0回]
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